第89章 酸菜鱼(第2/2 页)
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王杰和文哥儿也决定过两天去那儿买鱼,喜宴的时候用。
几人到家后。鸭全放在窝棚里堆着,第二天再杀。
鱼留了两条,放在院子里的大水缸里养着,因为要养鱼,就把竹管的塞子拔了一直流着水,保证水里氧气充足。
王杰帮着把鱼杀了,文哥儿后院拔葱,乔雨准备酸菜。
乔雨专门弄了一双长长的竹筷,专门用来夹酸菜。这些发酵菜最怕沾油,一定要单独准备一双才行。
一条鱼用来煎,两条鱼用来煮酸菜鱼。
要煎的鱼,先切花刀,用盐和老酒腌制一下。锅里油要多一些,否则会粘锅。先放香叶、一把小葱、姜丝,将这几样调料都炸干了捞出,再慢慢放入鱼开始煎。煎熟了捞出来装盘。撒上葱花蒜末花椒粒,用滚油一泼就好了。
酸菜鱼就更简单了,乔雨的方子是他一个四川朋友家里做的,比外面饭店的简单但是也很好吃。
刚刚煎鱼剩下的油不用倒,拍几颗蒜、干辣椒切段、花椒粒、姜片到锅里爆香,鱼提前切成块,洗干净血水沥干水分就行,等锅里炒香了就全部倒进去,油会煎掉鱼的腥味。
等鱼两边都煎熟了加水,加切好的酸菜,再煮一刻钟就好。
煮好的鱼汤奶白奶白的,散发着诱人的香气。最后出锅的时候撒点盐,加点香菜就成了。
“好啦!咱们开饭吧!”
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